Recette proposée par

Lucullus

Bombe glacée meringuée

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Desserts froids
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 15 min
  • Réfrigération: 13 h

Ingrédients

3 œufs
40 cl de crème liquide
150 g de fruits confits
75 g de fruits pistaches décortiquées
100 g d'amandes
100 g de miel d'acacia
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de cognac
30 cl de coulis d'abricot
1 pincée de sel
pour la couverture
3 blancs d'œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

Placez les pistaches décortiquées et les amandes dans une poêle à fond épais.
Chauffez doucement en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Saupoudrez-les ensuite de 50 g de sucre et faites-les caraméliser, toujours sur feu doux, sans cesser de mélanger.
Retirez du feu et réservez-le.

Coupez les fruits confits en petits dés.
Chauffez doucement le miel sans le laisser bouillir ni caraméliser.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.
A l'aide d'un fouets à mains, montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.
Toujours en fouettant, versez le miel chaud en filet.
Continuez à fouetter pour refroidir le mélange.

Fouettez les jaunes d'œufs à leur tour avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume
Ajoutez le cognac et incorporez avec précaution les blancs en neige.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, cessez de fouetter dès qu'elles forme des petits pics qui ne retombent pas
Ajoutez délicatement les dés de fruits confits et les fruits confits et les fruits secs caramélisés.
Incorporez cette chantilly à la mousse précédente.

Prenez un saladier en forme de demi-sphère et tapissez-le de film plastique.
Remplissez-le de la préparation, lissez la surface, placez 12 h au congélateur, puis 1 h au réfrigérateur.

Dressage

20 minutes avant de servir, préparez la meringue de couverture
Montez 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Versez progressivement le sucre, continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante
Au dernier moment démoulez la bombe sur un plat de service

Retirez le film, recouvrez de meringue et striez(la avec une fourchette)
Faites dorer 5 minutes sous le grill du four chauffé au rouge et servez aussitôt avec le coulis d'abricot.

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