Recette proposée par

Lucullus

Blanquette d'oie

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Ingrédients

800 g à 1 kg de morceaux d'oie grasse
4 oignons moyens
200 g de rosés-des-prés ébouillantés
1 cuillère à soupe de farine
1 petit verre d'eau-de-vie
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
5 cl de crème fraîche
1 jaune d'œuf
graisse
thym, laurier
sel, poivre

Préparation

Faire revenir les morceaux d'oie dans un peu de graisse et les retirer.

Mettre à rissoler les oignons émincés, puis les rosés (champignons )dans cette même graisse, en retirer le surplus.

Remettre les morceaux de viande et le verre d'eau-de-vie.

Laisser évaporer.

Mouiller ensuite avec un litre d'eau.

Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure.

Délayer la farine dans un peu d'eau avec le vinaigre et l'ajouter à la préparation.

Dressage

Laisser mijoter encore quelques minutes, et avant de servir lier la sauce avec le jaune d'œuf et la crème

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