Recette proposée par

Lucullus

Blanc manger au coulis de vin de framboise

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  • Nombre de personnes: 2
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Desserts froids
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 15 min
  • Réfrigération: 2 h

Ingrédients

3 feuilles de gélatine
30 g de poudre d'amandes
10 cl de lait demi écrémé
30 g de sucre en poudre
1 goutte d'extrait d'amande amère
15 cuillères à café de crème fraîche à 8 %
1/2 orange non traitée
12,5 cl de vin de Bordeaux rouge
1 1/2 cuillère à café de sirop de framboises
70 g de framboises

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer la poudre d'amandes dans 10 cl d'eau.

Verser le mélange dans une passoire recouvert d'un linge.
Laisser égoutter puis presser le linge pour extraire le lait d'amande.

Faire bouillir le lait avec le sucre.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées ainsi que l'extrait d'amande amère.
Laisser complètement refroidir.

Ajouter le lait d'amande et placer 20 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème mais sans prendre complètement.

Fouetter la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer au mélange.
Passer deux ramequins (si possible en forme de cœur) sous l'eau froide, les retourner pour les égoutter.
Répartir le blanc manger dans les ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparer le coulis.
Rincer et sécher l'orange.
Prélever les zestes sur une moitié de la demie orange.
Faire bouillir le vin avec le sirop de framboise et les zestes d'orange jusqu'à réduire de moitié.

Dressage

Démouler les blancs manger sur une assiette à dessert
Servir arrosés du coulis et des framboises.

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