Recette proposée par

Lucullus

Bavarois aux fraises

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Ingrédients

800 g de fraises
250 g de sucre
250 g de crème fleurette
8 feuilles de gélatine
1 citron bien mûr
1 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Matériel:
1 boule à bavarois à douille centrale, ou à défaut, un moule à charlotte.

Préparation

1 - La veille.
Au moins 2 h à l'avance, vous aurez versé la crème fleurette dans une terrine que vous aurez mise au réfrigérateur avec le fouet (pour réussir la chantilly).
Mettez la gélatine dans un plat creux, recouvrez-la d'eau froide
Laissez-la tremper une quinzaine de minutes.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et 2 dl d'eau, amenez à ébullition en remuant doucement ; dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez un peu tiédir.

2 - Mesurez 1/4 de litre de ce sirop
Versez-le dans une grande terrine.
Égouttez les feuilles de gélatine
Ajoutez-les.
Remuez cette préparation avec une spatule jusqu'à ce que la gélatine soit complètement incorporée.

3 - Lavez rapidement les fraises.
Égouttez-les, roulez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Équeutez-les.
Réservez-en quelques unes pour la décoration
Passez les autres au mixer pour les réduire en purée.
Versez cette purée dans la terrine sur le mélange sirop-gélatine.
Ajoutez le jus de citron.
Remuez pour obtenir une préparation homogène.
Mettez au réfrigérateur.

4 - Fouettez la crème fleurette:
Travaillez d'abord lentement sans relever le fouet complètement, puis de plus en plus vite.
Bientôt, elle devient mousseuse et le fouet y laisse des sillons lorsque vous le relevez : cessez de la battre, sinon vous risqueriez de la transformer en beurre.
Incorporez-la délicatement à la préparation en soulevant la masse sans fouetter, ni tourner.

5 - Huilez le moule avec un pinceau.
Versez-y la préparation.
Mettez le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Laissez au moins 12 h.

S'il vous reste du sirop, arrosez-en les fraises que vous avez réservées, sinon saupoudrez-les légèrement de sucre et mettez-les aussi au réfrigérateur, mais dans la partie la moins froide (le bac à légumes, par exemple).
Mettez également au réfrigérateur un plat de service rond.

6 - Le jour même
Démoulez le bavarois.
Pour cela, plongez le moule dans de l'eau tiède (35° environ) pendant 20 secondes
Retirez-le, essuyez-le
Donnez quelques petits coups secs sur les bords pour décoller le bavarois
Recouvrez avec le plat de service
Retournez vivement moule et plat.

Dressage

Entourez avec les fraises réservées
Servez aussitôt

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