Recette proposée par

Lucullus

Asperges au saumon

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Ingrédients

4 tranches de saumon fumé
16 asperges vertes et 20 asperges blanches.
Vinaigrette
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de miel
de aneth frais émincé
sel et poivre

Préparation

Cuire les asperges al dente après les avoir délicatement nettoyées.
Réserver.

Faire une vinaigrette avec
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de miel
- de aneth frais émincé ou celui de chez m'sieur Ducros qui ira très bien.
- sel et poivre

Mettre tous ces ingrédients dans un petit bocal et bien secouer le tout.

Dressage

Dans votre assiette alterner asperges vertes et blanches en éventail et poser sur les pieds la tranche de saumon fumé un peu chiffonnée.
Arroser les pointes de vinaigrette et servir le reste à part.
Le mélange des goûts est étonnant, essayez vous ne serez pas déçus!

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