Recette proposée par

Lucullus

Velouté de cèpes au parmesan croquant

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

600 g de cèpes surgelés
30 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Fleur de thym
130 g de parmesan
1 cuiller à soupe rase de farine
1 cuiller à soupe d'amandes effilées
Poivre
30 g de beurre

Préparation

Décongelez les cèpes et égouttez les.
Détaillez-les en gros morceaux.
Pelez et écrasez l'ail.

Dans un faitout, faites revenir avec 30 g de beurre, les cèpes et l'ail
Ajoutez le bouillon de volaille et comptez 12 minutes de cuisson à feu doux.

Hors feu, ajoutez la crème et mélangez.
Passez le mélange au mixeur.
Réservez au chaud.

Dans une jatte mélangez le parmesan, la farine et les amandes.
Poivrez selon votre goût.

Faites chauffer du beurre dans une poêle.
À l'aide d'une cuiller à soupe disposez une peu de mélange dans la poêle.
Aplatissez avec le dos de la cuiller.
Faites dorer de chaque côté.

On peut faire 4 galettes ou plus à la fois selon la taille de la poêle.

Dressage

Disposez le velouté chaud dans des bols individuels.
Poivrez.
Disposez un peu de fleur de thym dessus.
Servez accompagné des croquants de parmesan.

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