Recette proposée par

Lucullus

Tourteaux gratinés

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Ingrédients

4 petits tourteaux
4 champignons (des gros de Paris)
1 oignon
2 carottes
2 dl de vin blanc
5 cl de crème fraîche
50 g de beurre
30 g de gruyère rapé
15 cl de sauce béchamel épaisse (vendue en brique en grande surface)
1 court-bouillon
1 bouquet garni

Préparation

Faites cuire les tourteaux dans le cour-bouillon (25 min par kilo)
Sortez et hachez la chair, et mélangez-la avec la partie crémeuse de la carapace

Faites réduire de moitié le vin avec le bouquet garni, l'échalote hachée et les champignons émincés
Coupez l'oignon et les carottes en petits dès et faites les revenir dans 20 g de beurre

Mouillez la béchamel avec 1 dl de cour-bouillon puis le vin, ajoutez la crème
Assaisonnez, incorporez la chair des tourteaux et laissez mijoter 5 minutes en mélangeant bien
Farcissez les carapaces de cette préparation et saupoudrez de gruyère râpé

Parsemez de copeaux de beurre et faites gratiner pendant 15 minutes sous le gril

Dressage

Servez avec du riz

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