Recette proposée par

Lucullus

Terrine de foies de volaille

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Ingrédients

600 g de foies de volaille
400 g de chair à saucisse
6 tranches de jambon de Pays très fines
1 barde de lard gras
1 crépine
300 g de gelée
10 cl de vin blanc sec
5 cuillères à soupe de porto
300 g de farine
2 pincées de noix de muscade râpée
3 cuillères à café rases de sel fin
1 cuillère à café de poivre moulu fin

Préparation

Faites mariner les foies dans le porto, au frais pendant 1 h.

Hachez finement le jambon
Mélangez-le à la chair à saucisse.

Tapissez le fond et les côtés d’une terrine avec la barde.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Égouttez les foies
Mixez-les et mélangez-les au hachis.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade
Mouillez avec le vin blanc et mélangez soigneusement.

Remplissez la terrine avec la farce
Tassez, recouvrez avec la crépine.

Posez le couvercle, puis luttez la terrine : soudez le couvercle avec un boudin de pâte faite de farine et d’eau. Mettez au four pendant 1 h 45.

Laissez un peu tiédir la terrine dans le four éteint, porte ouverte
Sortez-la et décollez le couvercle.

Dressage

Réchauffez la gelée et versez-la bouillante sur la terrine jusqu’à ras bord
Laissez refroidir avant de mettre la terrine au frais 24 h.

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