Recette proposée par

Lucullus

Tarte aux rillettes

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Ingrédients

200 g de poireaux
100g d'échalotes grises
250 g de rillettes
250 g de farine
125 g de beurre
3 jaunes d'œufs
20 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
2 œufs entiers
cannelle en poudre
sel et poivre

Préparation

Préparez une pâte brisée avec la farine, 1 jaune d'œuf, le sucre et10 g de sel fin.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec un peu d'eau froide.
Laissez reposer la pâte en boule au frais et couverte.

Lavez les poireaux et émincez les finement.
Pelez et émincez très finement les échalotes.

Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Garnissez en un moule à tarte.
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Laissez le refroidir hors du four.

Versez les rillettes dans une casserole.
Faites fondre doucement.
Égouttez-les.
Réservez la graisse.

Ajoutez les poireaux et les échalotes à cette graisse rendue par les rillettes.
Faites revenir sans laisser colorer tout en mélangeant.

Dans une jatte mettez le lait et la crème fraîche.
Ajoutez les jaunes d'œufs et les œufs entiers.
Salez, poivrez et ajoutez la cannelle.
Fouettez ce mélange.

Incorporez le aux poireaux et échalotes tout en mélangeant continuellement.
Ajoutez les rillettes.
Mélangez le tout.

Versez l'appareil sur le fond de tarte.
Enfournez à 200° (th6-7) pendant 25 minutes.

Dressage

Laissez reposer à la sortie pendant quelques minutes avant de servir.

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