Recette proposée par

Lucullus

Taboulé de poissons aux agrumes

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Salades variées
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

350 g Semoule à couscous (grains moyens)
3 Pomélos blancs ou rosés
2 Oranges
80 g Crevettes décortiquées
150 g de chair de crabe
200 g Saumon frais (sans arêtes)
200 g Lotte (sans arêtes)
350 g Tomate
1/2 Concombre
2 Petits oignons frais
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet. De persil plat ou coriandre fraîche
8 Tomates cerise
 Sel, poivre.
Tabasco.

Préparation

Presser 1 ou 2 pomélos afin d'obtenir 35 cl de jus.
Arroser la semoule avec le jus de pomélos et l'huile d'olive.
Remuer et laisser gonfler.

Lever les segments de pomélos et des oranges (quartiers sans peau).
Monder la tomate, tailler en cubes le concombre et la chair de tomate.
Couper les oignons frais en rouelles.
Hacher finement la menthe et le persil plat.

Détailler les poissons en petits morceaux de 40 g environ et les cuire à la vapeur d'un couscoussier.

Dressage

Ajouter tous les ingrédients ainsi préparés à la semoule, mélanger bien.
Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco
Saler et poivrer.
Décorez avec des crevettes entières, peau de tomate séchée, feuille de menthe et tomate cerise.

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