Recette proposée par

Lucullus

Spätzles à la crème de coriandre et vacherin de Fribourg

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Suisse
  • Type: Pâtes
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

180 g de vacherin de Fribourg
50 g de poitrine séchée
4 œufs
2 cuillère à soupe de crème épaisse
30 cl de crème fleurette
400 g de farine
2 cuillers à soupe de persil haché
1 cuiller à soupe de feuille de coriandre haché
½ cuiller à café rase de graines de coriandre moulues
Sel et poivre

 

Préparation

Préparez la pâte à spätzles:
Dans un saladier mélangez à la spatule la farine, une pincée de sel, les œufs et la crème épaisse.
Incorporez les herbes hachées et 60 g de vacherin râpé.

Dans une casserole portez 1 litre d'eau salée à ébullition.

A l'aide de 2 cuillerse à café formez de petits quenelle avec la pâte.
Plongez les au fur et à mesure dans l'eau bouillante.
Faites les cuire environ 2 minutes.
(quand elles sont cuites elles remontent à la surface).
Rafraîchissez les dans l'eau glacée.
Ne pochez que 5 à 6 quenelles à la fois.

Dans une casserole faites chauffer la crème liquide.
Ajoutez la poitrine coupée en petits dés.
Laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Ajoutez la coriandre moulue.
Mixez le tout.
Passez au chinois.
Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).

Égouttez les spaetzles.
Placez les dans un plat à gratin.
Nappez-les de crème à la coriandre.
Parsemez-les du reste de vacherin.

Passez au four pendant 10 minutes.

Dressage

Servez aussitôt

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