Recette proposée par

Lucullus

Soufflé au saumon à la thaïlandaise

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 1
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Thaïlande
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 12 min
  • Trempage: 30 min

Ingrédients

30 g de riz gluant
2 gousses d'ail
1 gros piment rouge
1 morceau de galanga de 2,5 cm
1 morceau de citronnelle de 2,5 cm
250 g de saumon frais fileté
1cuillère à café de lait de coco
1 1/2 cuillère à soupe de nuoc mâm
1 cuiller à café de pâte de curry rouge (voir sauce)
1 cuiller à café de sucre
2 échalotes
5 tiges d'aneth
10 feuilles de basilic citronné
1 feuille de bananier
4 bâtonnets à cocktail

Préparation

Pelez et émincez les échalotes.
Ciselez les brins d'aneth.

Faites tremper le riz gluant pendant 30 minutes dans l'eau froide, puis réduisez-le en purée dans un mortier ou au mixer.

Pilez ensemble l'ail, le piment, le galanga et la citronnelle dans un mortier, et mélangez-les au riz.

Coupez le saumon en bâtonnets de 7 cm de longueur environ sans ôter la peau.
Mélangez-les délicatement dans un saladier avec la pâte de riz.
Ajoutez le lait de coco, le nuoc mâm, la pâte de curry rouge et le sucre

Ajoutez les échalotes, l'aneth et le basilic en prenant garde de ne pas briser les bâtonnets de saumon.

Découpez dans la feuille de bananier 4 ovales de 23 cm de longueur sur 16 cm de largeur environ et 4 rectangle de12 cm sur8 cm, ainsi qu'une bande de 27 cm de longueur sur 1,5 cm de largeur.

Posez les rectangles sur les ovales dans le sens de la longueur pour renforcer les feuilles de bananier.
Déposez un quart de la farce au centre de chacun des rectangles.
Refermez les feuilles de bananier en nouant au sommet la bande étroite, maintenue par un bâtonnet à cocktail.

Remplissez d'eau le bas d'une marmite à vapeur.
Portez à ébullition et faites cuire vos soufflés pendant 12 minutes.
Servez chaud

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.