Soufflé à la crème de marrons
Ingrédients
500 g de châtaignes crues
50 cl de lait entier
½ gousse de vanille
1 verre à liqueur de rhum
3 œufs (2 jaunes et 3 blancs)
120 g de sucre
Préparation
Fendre l'écorce des châtaignes du côté bombé
Les placer dans un plat à four avec 10 cl d'eau.
Les mettre 8 minutes dans le four préchauffé sur thermostat 8 (250°).
Les décortiquer aussitôt puis les plonger quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Retirer la seconde peau.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter les châtaignes
Faire cuire 20 minutes à petit feu.
Ajouter le sucre
Retirer la vanille
Passez les châtaignes au mixeur, y mélanger le rhum et les jaunes d’œufs.
Laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement dans la purée de châtaignes.
Beurrer un moule à soufflé.
Y verser 1 ou 2 cuillères de sucre et tourner les moules pour que le sucre adhère au beurre.
Remplir le moule avec la préparation
Faire cuire 20 minutes dans le four thermostat 7 (210°).