Soles Chambéry
Ingrédients
2 soles de 400 g chacune
1 petit verre de vermouth blanc
30 g de beurre
100 g de crème fraîche liquide
3 branches d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
2 échalotes
Sel et poivre
Préparation
Faites lever les filets par votre poissonnier.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Hachez de même l'estragon et le cerfeuil.
Beurrez un plat à four pouvant contenir les filets de soles.
Saupoudrez le fond des échalotes, de l'estragon et du cerfeuil.
Disposez les filets de sole dessus.
Salez et poivrez.
Versez la crème dessus.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Enfournez 10 minutes.
Dressage
Présentez le plat sur la table.