1 kg de paleron de bœuf
8 belles gousses d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à soupe bombée de farine
10 cl d'huile d'olive
1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 bouteille de vin rouge corsé
1 poireau
1 bouquet de persil
Un peu de sarriette+ romarin+ thym+ laurier
Sel et poivre
Couper le paleron en gros cubes de 4 à 5 cm de côté
Le faire dorer dans une cocotte épaisse dans laquelle on aura fait chauffer l'huile d'olive.
Lorsque les morceaux sont bien rôtis sur toutes les faces, les ôter de la cocotte
Les réserver au chaud.
Les remplacer par l'oignon haché grossièrement, et par les gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau.
Faire blondir le tout, puis saupoudrer avec la farine que l'on laissera colorer légèrement.
Mouiller le tout avec la bouteille entière de vin rouge, et porter à ébullition en remuant constamment pour bien diluer les ingrédients.
Lorsque la farine a effectué sa liaison, incorporer la tomate concentrée, ainsi qu'un bouquet garni confectionné avec le poireau, des branches de persil, et les différentes herbes aromatiques.
Saler et poivrer.
Mettre les morceaux de paleron dans la sauce.
Faire mijoter à couvert pendant deux heures environ.
Pour servir, après avoir vérifié "l'à point" de la cuisson et l'assaisonnement, placer les morceaux de viande dans un plat creux de service
Napper de la sauce passée au travers d'un tamis ou passoire fine.
Saupoudrer de persil.