Salade de coquillages aux girolles
Ingrédients
12 huîtres
1 kg de coques
1 kg de moules
500 g de girolles fraîches
1 branche de thym
2 cuillers à café de vinaigre balsamique
1 cuiller à café de vinaigre de Xérès
1 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc
2 échalotes
2 piments oiseaux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
Préparation
Lavez les moules.
Laissez tremper les coques 30 minutes dans de l'eau claire régulièrement renouvelée.
Nettoyez les girolles.
Réservez.
Épluchez et émincez les échalotes.
Ouvrez les huîtres.
Récupérez leur chair et leur jus.
Dans une casserole faites bouillir 5 cl de vin et la moitié des échalotes.
Ajoutez les coques.
Ajoutez ½ feuille de laurier, 1 branche de thym et 1 piment.
Quand les coques s'ouvrent égouttez les.
Décoquillez les.
Réservez.
Renouvelez l'opération avec les moules.
Pochez les huîtres dans leur jus quelques secondes.
Faites revenir les girolles dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Égouttez.
Réservez.
Préparez la vinaigrette avec le reste de huile d'olive et les vinaigres.
Dressage
Dressez les coquillages sur un plat de service.Poivrez mais ne salez pas.
Assaisonnez de vinaigrette.
Ajoutez un peu de jus de cuisson des girolles.
Mélangez délicatement.
Servir immédiatement.