Recette proposée par

Lucullus

Salade de cocos aux fruits de mer

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Salades variées
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

300 g de haricots coco blancs
1/2 litre de moules
1/2 litre de coques
3 courgettes
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 tranches épaisses de jambon sec
1 bouquet de persil
1 bouquet garni
30 g de beurre
3 cuillers à soupe de vinaigre
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Lavez les coquillages pour les dessaler.

Lavez les courgettes.
Coupez-en deux en brunoise (petits dés).
Coupez la dernière en rondelles.

Détaillez le jambon en lardons.

Placez les haricots dans un cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le jambon et une branche de persil.
Poivrez.
Ajoutez de l'eau à hauteur.
Couvrez et faites cuire 35 minutes.
5 minutes avant la fin ajoutez les dés de courgette.
Laissez tiédir.

Ciselez le reste du persil.

Pelez et hachez les gousses d'ail et les échalotes.
Faites-les revenir sans coloration  (fondre), avec un peu de beurre dans une cocotte.
Ajoutez les coquillages et le vin blanc.
Couvrez et faites ouvrir les coquillages.

Égouttez les coquillages et réservez-les.
Filtrez le jus.

Faites une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Salez et poivrez.
Ajoutez 4 cuillers à soupe de jus de cuisson.
Émulsionnez.

Dressage

Versez les haricots dans un saladier.
Ajoutez la courgette crue et les coquillages.
Arrosez de l'émulsion.
Servez

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