Recette proposée par

Lucullus

Salade de betteraves rouges

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Salades variées
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 20 min
  • Repos: 10 min

Ingrédients

1 kg de betteraves rouges crues
200 de groseilles rouges
1 petit piment rouge frais
1 orange non traitée
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de fécule
sel

Préparation

Parer les betteraves en leurs ôtant la tige.
Faites les cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Vous devez pouvoir enfoncer la pointe du couteau.
Rafraîchissez les à l'eau froide.
Épluchez -les.
Coupez les en fines rondelles.

Mixer les groseilles.
Tamisez la purée obtenue.

Fendez le piment en deux.
Ôtez le pédoncule et les graines.
Rincez et hachez la chair.

Lavez l'orange.
Prélevez la moitié du zeste.
Pressez l'orange afin d'obtenir 10 cl de jus.

Dans une casserole faites doucement caraméliser le sucre.
Ajouter le jus d'orange et le beurre.
Faite fondre celui ci.
Ajoutez la purée de groseille.
Portez à ébullition.

Délayez la fécule dans un petit peu d'eau.
Incorporez à la sauce.
Laissez épaissir tout en mélangeant pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment faite cuire encore 3 à 4 minutes.
Salez.

Dans un grand saladier mélangez les betteraves et la sauce.
Laissez reposer 10 minutes.

Dressage

Décorez des zestes d'orange.
Servez.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.