Recette proposée par

Lucullus

Salade aux haricots multicolores

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Salades variées
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 90 minutes
  • Réfrigération: 30 minutes

Ingrédients

400 g de haricots rouges frais
400 g de haricots blancs frais
300 g de haricots verts frais
1 poivron rouge
1 échalote
1 bouquet de cerfeuil
Huile
Vinaigre
Moutarde
Sel et poivre

Préparation

Ecossez les haricots rouges et blancs.
Equeutez les haricots verts et cassez les en morceaux.

Faites bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée.
Plongez-y les haricots rouges et blancs.
Faites-les cuire pendant 60 minutes
Joutez les haricots verts et prolongez la cuisson 15 minutes.

Au terme de la cuisson, égouttez les haricots et passez-les sous l'eau froide pour en stopper la cuisson.

Coupez le poivron et épépinez-le.
Taillez-le en petits morceaux.
Pelez et émincez l'échalote.
Ciselez le cerfeuil.

Mélangez le tout dans un grand saladier en verre.

Faites une vinaigrette avec l'huile, la moutarde et le vinaigre de votre choix.
Assaisonnez la salade.
Mélangez et mettez au frais 30 minutes.

Dressage

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir si nécessaire.

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