Recette proposée par

Lucullus

Saint-jacques au gingembre sur sablés aux noisettes

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Fruits de mers & Crustacés
  • Préparation: 25 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Repos: 10 minutes
  • Réfrigération: 10 minutes

Ingrédients

24 saint-jacques
1 morceau de gingembre
10 cl d'huile d'olive
Piment en poudre
Huile de gingembre
120 g de farine
40 g de noisette en poudre
80 de beurre
1 œuf
1 cuiller à soupe de crème fraîche
Poivre

Préparation

Disposez dans le bol du mixeur la farine, le beurre en dés, les noisettes en poudre.
Salez et poivrez.
Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajoutez l'oeuf, la crème et 2 cuillers à soupe d'eau froide.
Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sortez la pâte et mettez-la dans un film alimentaire.
Mettez-la au congélateur une dizaine de minutes.

Pelez le morceau de gingembre et découpez-le en lamelles puis en bâtonnets.
Faites confire le gingembre dans l'huile 5 à 6 minutes sur feu doux.
L'huile ne doit pas frémir.
Ensuite laissez infuser.

Préchauffez le four à 180°C (th-6).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retournée 24 palets.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four d'un papier sulfurisé.
Disposez dessus les palets.
Enfournez 10-15 minutes.
Laissez refroidir.

Préchauffer le four à 210°C (th-7).
Recouvrez la plaque du four d'une feuille d'aluminium.
Disposez dessus les noix de saint-jacques.
Parsemez de sel et arrosez d'huile au gingembre.
Faites cuire 6 minutes.

Dressage

Dressez les noix noix de Saint Jacques sur les sablés et disposez-les sur les assiettes.
Servez aussitôt.

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