Recette proposée par

Lucullus

Saint-jacques au champagne

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Ingrédients

16 noix de saint-jacques
600 g d’asperges vertes
150 g de girolles
1 échalote hachée
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
40 g de beurre
10 cl de champagne
Sel et poivre

Préparation

Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuisez-les pendant 6 minutes.
Egouttez-les puis coupez-les en 3.

Chauffez 20 g de beurre dans une poêle.
Saisissez les saint-jacques 2 à 3 minutes de chaque côté
Salez et poivrez.

Versez le champagne et faites réduire.
Réservez au chaud.

Pelez et hachez l'échalote
Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Incorporez les girolles.
Laissez-les cuire 4 minutes à feu vif.
Salez et poivrez.

Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.

Dressage

Dressez 4 saint-jacques par assiette.
Versez la sauce sur les noix.
Saupoudrez de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.

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