Recette proposée par

Lucullus

Rôti de porc de Noël à la danoise

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Danemark
  • Type: Porc
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

1,5 kg de longe de porc avec le gras
2 à 3 cuillers à soupe de gros sel
2 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 échalotes
25 à 40cl de bouillon de légumes.
Pour la sauce
30cl de jus de cuisson complétées de 10cl d'eau au besoin
1 bonne cuillère à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation

Pratiquez plusieurs incisons dans le gras de la viande sans entailler la chair.
Frottez le gras au gros sel, placez les feuilles de laurier dans les incisions.

Placez le rôti ainsi préparé dans un plat de cuisson au four sur un lèche frite.

Pelez et émincez les échalotes, disposez-les autour du rôti et arrosez-les de bouillon de légume.
Démarrez la cuisson à four froid.
Allumez le four à 200°C (th6-7).

Laissez le porc rôtir pendant 1h30.
La température au cœur de la viande est de 75°C.

Otez le rôti du four et réservez le bouillon mélangé au jus de cuisson.
Si le rôti n'est pas croustillant, passez-le au gril un petit quart d'heure sans le brûler.
Puis laissez le rôti compléter sa cuisson à nouveau sans le couvrir pendant 20minutes.
Il est à point lorsque la température de la viande atteint les 85°C.

Pendant ce temps, préparez la sauce avec les jus de cuisson.
Passez-les d'abord au chinois.
Faîtes les chauffer dans une casserole, remuez au fouet, puis incorporez la farine en fouettant.
Remuez ensuite à la cuiller en bois le temps que la sauce épaississe.

Dressage

Servez le rôti accompagné de pommes de terre rôties ou cuites à l'eau.

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