Recette proposée par

Lucullus

Risotto aux topinambours

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Ingrédients

350 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille
400 g de topinambours
15 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
100 g d'oignons
2 branches de cerfeuil frais
30 g de parmesan
10 cl de jus de viande corsé.

Préparation

Pelez les topinambours.
Coupez-les en dés d'1/2 cm

Pelez l'oignon et hachez le.
Faites-le revenir à l'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide ajoutez-le aux topinambours.
Faites suer doucement quelques minutes.

Ajoutez le riz et le vin blanc.
Mélangez le tout.

Faites cuire jusqu'à absorption du vin.
Ajoutez alors une louche de bouillon,
Lorsque le bouillon est absorbé, recommencez.
Le riz doit être moelleux mais pas trop cuit.

Hors feu ajoutez le beurre coupé en parcelles ainsi que le parmesan et le cerfeuil haché.

Dressage

Servez sur assiettes chaudes et nappez de jus de viande.

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