Recette proposée par

Lucullus

Poularde demi-deuil

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Poularde demi-deuil

Ingrédients

1 truffe entière
1 grosse poularde
10 carottes
5 navets
2 poireaux
2 branches de céleri
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Pour la sauce:
75 g de beurre
20 g de farine
250 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
Sel et poivre

Préparation

La veille
Coupez la truffe en tranches fines
Incisez la peau de la poularde et glissez y les tranches de truffe.
Laissez la poularde au frais pendant 12 heures.

Le jour même
Épluchez les légumes et lavez les.
Coupez les carottes en rondelles d'1 cm.
Coupez les navets en quartiers
Coupez les poireaux et les céleris en tronçons.
Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

Versez 3 litres d'eau dans une marmite.
Ajoutez les légumes.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et plongez y la poularde.
Laissez cuire 50 minutes à petit feu.

Préparez la sauce suprême.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais.
Quand il est chaud ajoutez la farine
Remuez avec une cuiller en bois
(Donc faites un roux)

Quand le roux est prêt, mouillez de 2 louches de bouillon de cuisson.
Laissez cuire 10 minutes en  mélangeant à l'aide d'un fouet.

Hors feu ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Remettez à feu doux et vérifiez l'assaisonnement.

Hors feu ajoutez les jaunes d'œufs.
Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
Tenez la casserole au chaud si possible au bain marie.

Dressage

Prévoyez un plat bien chaud pour le service.

Sortez la poularde et les légumes de la marmite.
Égouttez les légumes et découpez la poularde.

Disposez les morceaux sur le plat de service et entourez les des légumes.
Nappez de quelques cuillerées de sauce et servez le reste en saucière

Servez immédiatement.

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