Recette proposée par

Lucullus

Poularde de Bresse au foie gras

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Ingrédients

1 poularde de 1,6 kg environ
400 g de foie gras cuit
250 g de crème fraîche
5 cl de cognac
80 g de raisins secs
1 petite boîte de brisures de truffe
1 cs d'huile
50 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Coupez le foie gras en petits dés et mélangez aux raisins secs.
Farcissez la poularde de ce mélange.

Ficelez la poularde et posez-la dans un plat allant au four.
Arrosez la d'huile et parsemez la de beurre.
Salez et poivrez

Enfournez et faites cuire 60 minutes tout en arrosant la poularde avec son jus de cuisson.
Baissez le feu à th 6 (180°C) et prolongez la cuisson de 40 minutes.

Égouttez les brisures de truffe

Lorsque la poularde est cuite découpez-la.
Réservez au chaud.

Déglacez le plat de cuisson avec du cognac en le portant sur feux doux.
Puis portez à ébullition en grattant les sucs.
Ajoutez la crème et la truffe.
Mélangez et faites cuire 5 minutes.

Assaisonnez et servez.

Dressage

Dans chaque assiette, posez un peu de farce, un beau morceau de volaille et nappez de sauce.

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