Recette proposée par

Lucullus

Poularde aux morilles et vin jaune

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Ingrédients

1 poularde
30 g de beurre
2 cuillers à soupe de farine
25 cl de vin jaune
50 cl de crème fleurette
150 g de morilles séchées
1 cuiller à café de cerfeuil haché
Poivre blanc

Préparation

La veille:
Faites chauffer 2 litres d'eau (chaude pas bouillante)
Disposez les morilles dans un grand saladier et versez l'eau chaude dessus.
Laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant deux ou 3 fois l'eau avec de l'eau froide.
L'eau de trempage doit être limpide au final.

Le jour:
Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Découpez la poularde en morceaux.
Faites revenir les morceaux dans une cocotte allant au four.
Salez et poivrez.
Singez (saupoudrez de farine).
Couvrez en enfournez 30 minutes.

Au terme des 30 minutes sortez la cocotte du four.
Retirez les morceaux de poularde et faites réduire presque entièrement, sur le feu, le jus de cuisson.
Versez le vin jaune et portez à ébullition pendant 3 minutes.

Égouttez les morilles.
Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte avec la crème, les morilles et le cerfeuil.
Comptez alors 25 minutes de cuisson à découvert.

Dressage

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Servez avec du riz basmati

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