Recette proposée par

Lucullus

Pot-au-feu à la provençale

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Ingrédients

1,5 kg de gîte
750 g de plat de côte de bœuf
1 jarret de mouton
6 os à moelle
1 gros oignon
500 g de carottes
500 g de navets
6 blancs de poireau
1 bouquet garni
1 tête d'ail complète
1 clous de girofle
15 cl de vin blanc sec
2 poignée de gros sel

Préparation

Ficelez les viandes.
Mettez-les dans un grand faitout.
Recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition à feu moyen.
Ecumez au fur et à mesure.

Épluchez et lavez les légumes.
Liez les poireaux.

Au début de l'ébullition ajoutez le vin blanc le sel l'oignon piqué de girofle, la tête d'ail et le bouquet garni.
Ecumez jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Maintenez à frémissement pendant 2 heures.

Ajoutez les navets et les carottes.
Au bout de 30 minutes ajoutez les blancs de poireau et les os à moelle.
Laissez cuire 30 minutes.

Dégraissez partiellement le bouillon.
Otez l'oignon, l'ail et le bouquet garni.

Retirez les viandes.
Découpez les.
Otez la ficelle des poireaux.

Dressage

Dressez les viandes sur un plat de service chaud.
Entourez les des légumes.
Servir immédiatement.

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