250 g de farine + un peu pour le plan de travail
Sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
1 œuf et 3 jaunes
150 g de beurre demi-sel
Dans un saladier mettre la farine et la levure, ajoutez le sucre et mélangez.
Creusez un puits.
Au milieu, mettez l'œuf et 2 jaunes.
Amalgamez peu à peu en incorporant le beurre ramolli en morceaux.
Roulez en boule et laissez reposer environ 1 heure sous un torchon.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210°C (th 7).
Recouvrez la tôle à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail.
Abaissez la pâte au rouleau sur au moins 2,5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, découpez la pâte en petits disques en faisant le moins de chutes possibles.
Récupérez-les, amalgamez-les et abaissez de nouveau la pâte pour finir de la découper.
Avec les dents d'une fourchette, dessinez des croisillons perpendiculaires sur les galettes.
Disposez-les sur la tôle à pâtisserie, environ une douzaine par fournée.
Badigeonnez-les avec le dernier jaune d'œuf.
Mettez au four la première fournée de galettes et laissez cuire environ 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortez la tôle du four, décollez les galettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Procédez de la même manière pour la deuxième fournée.
Ces galettes se consomment froides et peuvent se conserver plusieurs jours.