Recette proposée par

Lucullus

Pain breton

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  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Pains
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 40 min
  • Repos: 3 h

Ingrédients

15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
30 cl d'eau
10 g de sel fin
500 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail

Préparation

Dans un bol, délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau tiède.
Ajoutez 100 g de farine.
Mélangez.
Couvrez d'un linge.
Laissez reposer 2 heures.

Dans un bol délayez le reste de la levure dans 10 cl d'eau tiède.
Dans un bol délayez le sel dans 10 cl d'eau tiède.

Incorporez la levure délayée et le reste de la farine à la pâte fermentée.
Mélangez.
Incorporez le sel délayé.
Travaillez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
Faites une boule.
Couvrez.
Laissez reposer 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en l'étirant et la repliant sur elle même plusieurs fois.
Faites une boule que vous aplatirez en forme de disque de 3 cm d'épaisseur.

Badigeonnez le tout au pinceau avec de l'eau tiède.
Repliez la pâte sur elle même.
Pressez le rebord ainsi constitué avec la paume de la main.
Faites lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 240° th 8.
Enfournez sur la plaque préalablement farinée.
Faites cuire 30 minutes.

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