Recette proposée par

Lucullus

Osso-buco de lapin

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Italie
  • Type: Lapin
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

3 râbles de lapin
6 tomates
3 bulbes de fenouil
1 pied de céleri en branche
1 botte d'oignons nouveaux
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil
5 oranges
1 citron
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Coupez chaque râble en 4 morceaux.
Lavez les légumes.

Taillez en tronçons céleri et fenouil.
Ébouillantez-les pendant 2 minutes dans de l'eau salée.
Égouttez-les.

Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante pour mieux les peler.
Coupez-les en dés.

Épluchez les oignons.
Coupez-les en 4.

Ôtez les zestes d'1 orange et du citron.
Hachez-les avec le persil et 2 gousses d'ail pelées pour obtenir une crémolata.

Pressez oranges et citron.
Réservez.

Dans une sauteuse faites colorer à l'huile d'olive les morceaux de lapin pendant 3 minutes
Retirez la viande.
Déglacez avec la moitié du jus des agrumes.

Mettez à revenir 2 gousses d'ail non pelées avec les oignons et un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte, mélangez le lapin avec le céleri, le fenouil et les tomates.
Ajoutez l'ail, les oignons, le bouquet garni et le restant du jus d'agrumes.

Mettez au four pendant 30 minutes à 180° (th6).

Incorporez la crémolata.
Continuez la cuisson pendant 15 minutes.

Dressage

Accompagnez ce plat peu riche de pâtes fraîches ou de riz blanc

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