Recette proposée par

Lucullus

Navarin d'agneau printanier

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Ingrédients

Agneau (épaule et poitrine) 1 kg 500
Carottes 500 g
Petits oignons 20 pièces
Navets 300 g
Pommes de terre 600 g
Haricots verts frais 200 g
Petits pois frais 250 g
Tomates fraîches 4 pièces
Ail 2 gousses
1 bouquet garni
Farine 40 g
Fond de veau 1/2 litre
Persil 10g
Huile 1/2 dl
Beurre 20g
Sel et poivre

Préparation

Couper la viande en morceaux de 60g environ.
Faire revenir à l'huile, à feu vif dans une cocotte.
Après coloration égoutter la graisse, singer avec la farine et laisser pincer quelques minutes.(colorer la farine).

Assaisonner de sel et poivre et mouiller avec le fond de veau.
Compléter à hauteur avec de l'eau.

Ajouter les tomates en quartiers, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Couvrir et cuire à four moyen (180°) pendant 45 minutes environ.

Prendre une autre casserole, et y mettre les morceaux de viande.

Passer dessus la sauce au chinois
Ajouter les petits oignons colorés au beurre, les carottes et les navets tournés en olive ou taillés en gros bâtonnets.

Couvrir et compléter la cuisson.

Cuire à l'eau séparément petits pois et haricots verts, ainsi que les pommes de terre à la vapeur.

Pour servir, ajouter dans le ragoût les petits pois et les haricots verts tronçonnés.
Chauffer en remuant délicatement, laisser reposer quelques instants et dégraisser.

Dressage

Dresser le navarin en timbale
Saupoudrer de persil haché
Disposer autour les pommes vapeur.

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