Recette proposée par

Lucullus

Magrets de canard au miel et quatre épices

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Ingrédients

2 beaux magrets
Miel
Mélange 4 épices
Sel et poivre

Préparation

Entaillez en croix les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive.
Cuisez les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retournez les magrets côté chair, puis diminuer le feu.

Badigeonnez la peau des magrets de miel et saupoudrez de mélange quatre-épices.
Salez et poivrez.
Couvrez la poêle et laissez cuire ainsi pendant environ 5 minutes.
La viande doit rester saignante.

Retirez la viande et laissez reposer quelques minutes sur une planche à découper.
La viande va perdre du sang.

Coupez la viande en tranches assez fines.
Mettez celles-ci dans un plat.
Maintenez à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper.
Ajoutez du miel, du mélange quatre-épices.
Laissez réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.

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