Recette proposée par

Lucullus

Jambon au rhum

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  • Nombre de personnes: 12
  • Difficulté: facile
  • Origine: Jamaïque
  • Type: Porc
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min
  • Marinage: 24 h

Ingrédients

1 jambon frais à cuire
2 gousses d'ail
2 oignons
12 clous de girofle
2 cm de bâton de cannelle
2 cuillers à soupe de vinaigre
2 cuillers à soupe de graines de moutarde
1 l de rhum blanc
2 ananas
sel

Préparation

Demandez à votre charcutier d'enlever la couenne du jambon.
Tracez un quadrillage sur toute la surface à l'aide d'un couteau pointu.
Mettez dans un plat

Pelez et écrasez l'ail.
Pelez les oignons, coupez-les en rondelles.
Mélangez l'ail, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre, les graines de moutarde et le rhum.
Versez sur le jambon.

Laissez mariner pendant 24 heures en retournant souvent la viande pour qu'elle soit bien imprégnée.
Badigeonnez-la régulièrement avec la marinade.

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Sortez le jambon de la marinade.
Epongez le soigneusement avec un papier absorbant.
Retirez la cannelle de la marinade.

Posez le jambon sur la plaque du four
Enfournez le et faites-le cuire pendant 3 heures en l'arrosant souvent de marinade

Épluchez les ananas.
Découpez-les en tranches.
Placez les autour du jambon au moins une heure avant la fin de la cuisson.

Sortez le jambon du four.

Dressage

Découpez le jambon en tranche.
Disposez celles-si sur un plat de service chaud.
Déglacez la plaque du four.
Mettez la sauce dans la saucière.
Décorez avec les tranches d'ananas.

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