Recette proposée par

Lucullus

Galettes de lapin aux légumes de Provence

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Crêpes
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min
  • Repos: 2 h

Ingrédients

250 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
5 cl de lait
30 g de beurre

2 râbles de lapin
3 oignons
1 courgette
1 aubergine
1 poivron
10 cl devin blanc
Huile d'olive
Fleur de thym
Sel et poivre

Préparation

Mettez les farines dans une jatte.
Faites un puits au milieu.
Déposez-y l'œuf battu.
Travaillez la pâte avec un peu d'eau.
Battez vigoureusement 10 minutes pour aérer la pâte.

Allongez la d'eau froide afin de la rendre fluide.
Couvrez.
Réservez 2 heures.

Au moment de les préparer ajoutez l'huile et le lait.
Battez au fouet.
Faites cuire vos galettes.
Réservez.

Désossez les râbles afin d'obtenir des noisettes.

Lavez les légumes.
Taillez les en dés assez gros.

Pelez les oignons.
Émincez-les.

Dans une sauteuse faites revenir les noisettes de râble avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons.
Mélangez.
Ajoutez alors les légumes.
Faites sauter à feu vif 10 minutes.

Déglacez au vin blanc.
Laissez mijoter 10 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de fleur de thym.

Dressage

Dressez vos galettes sur assiettes chaudes.
Déposez un peu de la barigoule de lapin au centre.
Refermez vos galettes.
Arrosez d'un peu de jus de cuisson.

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