Recette proposée par

Lucullus

Galettes aux pétoncles et coques

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Crêpes
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min
  • Repos: 2 h

Ingrédients

250 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
5 cl de lait
30 g de beurre

16 noix pétoncles
16 coques
5 cl de vin blanc
12 crevettes
25 cl de crème fraîche épaisse
Curry en poudre
Sel et poivre
Beurre
Pluches de cerfeuils ou de persil

Préparation

Mettez les farines dans une jatte.
Faire un puits au milieu.
Déposez-y l'œuf battu.
Travaillez la pâte avec un peu d'eau.
Battez vigoureusement 10 minutes pour aérer la pâte.
.
Allongez la d'eau froide afin de la rendre fluide.
Couvrez.
Réservez 2 heures.

Faites cuire vos galettes.

Faites craquez les coques avec un peu de vin blanc.
Faites réduire le jus de cuisson.
Réservez.

Décortiquez les crevettes.
Faites sauter à feu vif les noix de pétoncle et les crevettes.
Ajoutez la réduction des pétoncles.
Ajoutez le curry.
Mélangez bien.
Ajoutez la crème.
Salez et poivrez.
Faites réduire à feu doux pendant la cuisson des galettes.

Faites vos galettes .
Ajoutez l'huile et le lait.
Battez au fouet.
Cuisez les galettes.

Dressage

Dressez les galettes sur assiettes chaudes.
Déposez la garniture au centre.
Nappez de sauce.

Parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil.
Rabattez les bords pour garder au chaud.
Réalisez des aumônières que vous lierez avec les tiges de persil.

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