Recette proposée par

Lucullus

Faisans au Calvados

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Normandie
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 10 min
  • Marinage: 1 h

Ingrédients

2 faisans
2 fines bardes de lard
1,5 kg de raisins blancs gros grains
2 dl ce calvados
1/2 cuillère à café de poivre concassé
100 g de beurre
2 carottes
4 échalotes
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de fécule
1 bol de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation

Épluchez les raisins et retirez les pépins.
Mettez les dans une terrine avec le poivre concassé.
Mouillez avec un peu de calvados et laissez mariner 1 heure.

Prélevez 2/3 des raisins et farcissez en l'intérieur des faisans.
Cousez-les et bardez-les en ficelant.

Épluchez les carottes et coupez les en dés.
Pelez et hachez les échalotes.

Dans une grande cocotte faites fondre 40 g de beurre.
Faites dorer les faisans sur tous les côtés.
Réservez au chaud.

Remplacez le beurre de cuisson par le beurre frais.
Faites-le fondre.
Faites-y revenir doucement les carottes et les échalotes

Posez les faisans sur les légumes.
Ajoutez le bouquet garni.
Mouillez avec un peu de bouillon.
Laissez cuire à découvert en ajoutant du bouillon de temps en temps.
Ajoutez les raisins restant 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Flambez avec le reste du calvados.
Réservez les faisans au chaud hors de la cocotte.

Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe de bouillon.
Ajoutez à la sauce et liez.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Faites un lit de carottes et d'échalotes dans un plat de service chaud.
Déposez les faisans dessus.

Présentez la sauce en saucière.

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