Recette proposée par

Lucullus

Endives braisées à la trappiste et au maroilles

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Ingrédients

150 g de maroilles peu affiné
4 endives de 150 g chacune
25 g de beurre
25 cl de bière trappiste
20 cl de jus de veau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Gros sel

Préparation

Lavez les endives.
Coupez-leur le pied.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole.
Ajoutez le thym et le laurier.
Mettez les endives à colorer légèrement sur toutes les faces.

Mouillez avec la bière.
Ajoutez une pincée de gros sel.
Couvrez de papier sulfurisé.
Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

Ajoutez le jus de veau et 10 cl d'eau.
Couvrez  et cuisez à nouveau à petits bouillons pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson des endives en les piquant avec un couteau.

Préchauffez le four à 190° th(6-7).

Prélevez les endives à l'aide d'une écumoire.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez le cœur.
Gardez le jus de cuisson.

Coupez des bâtonnets de maroilles de 1 cm de côté.
Posez-les dans les endives à la place de cœurs.

Placez les endives dans un plat à gratin.
Arrosez du jus de cuisson préalablement réservé.

Passez-les au four pendant 15 minutes.

Dressage

Servez très chaud accompagné de bière trappiste.

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