Recette proposée par

Lucullus

Endives au vin de Porto

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Ingrédients

1,5 kg d'endives
150 g de beurre
100 g de lard fumé
30 cl de vin de Porto
Sel et poivre

Préparation

Parez les endives en ôtant les feuilles abîmées.
Coupez et évidez le trognon.

Faites fondre 100 g de beurre dans une cocotte.
Faites dorer les endives.

Faites blanchir le lard à l'eau bouillante puis rafraichîssez-le.
Faites-le revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre.

Lorsque les endives sont cuites répartissez-les dans une cocotte.
Répartissez ensuite les lardons dessus ainsi que le gras de cuisson.
Poivrez généreusement mais salez peu. Les lardons apportent du sel.

Mouillez avec le vin de Porto.
Répartissez le reste beurre sur la préparation.
Couvrez et comptez 30 minutes de cuisson.

Dressage

Ces endives vont très bien avec un rôti de veau.

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