Recette proposée par

Lucullus

Daurade farcie à la marocaine

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Maroc
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

1 daurade de 1 kg 500 environ
2 oignons hachés
200 g de champignons de Paris
3 citrons
150 g de beurre
200 g de riz long grain
Citronnelle
Estragon frais
Menthe fraîche
Feuilles de sauge
Bouquet de persil
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez les oignons.
Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux.

Faites une riz pilaf:
Faites les revenir en cocotte avec 50 g de beurre.
Ajoutez le riz et mélangez.
Lorsque le riz est translucide ajoutez les champignons et faites les revenir 2 minutes.
Mouillez avec une fois et demie le volume de riz en eau.
Couvrez et laissez cuite jusqu'à absorption du liquide.

Ciselez l'estragon, la menthe, la sauge, la citronnelle.
Ajoutez les à la préparation.
Réservez au chaud.

Lavez et séchez la daurade.
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
Arrosez la de jus de citron.

Préchauffez votre four à 200°C th6-7.

Farcissez la carpe du mélange riz, herbes et champignons.
Fermez la daurade avec des piques en bois.

Beurrez la lèchefrite et déposez-y la daurade.
Disposez dessus le beurre restant détaillé en lamelles.

Enfournez 30 minutes.
Arrosez le poisson régulièrement.

Dressage

Présentez sur une plat de service décoré de rondelles de citron et de pluches de persil.
Servir en décorant avec des rondelles de citron et du persil.

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