Recette proposée par

Lucullus

Daube de boeuf béarnaise

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: facile
  • Origine: Midi-Pyrénées
  • Type: Boeuf
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 4 heures

Ingrédients

2.5 kg de bœuf (culotte ou gîte)
1 couenne de porc
1 tranche épaisse de jambon cru
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1 piment fort
Sel et poivre

Ingrédients marinade:
1 bouteille de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile
thym et laurier
poivre en grains
2 oignons
2 clous de girofle
2 gousses d'ail

Préparation

La veille
Découpez la viandes en cubes de 5 cm de côté
Mettez les dans un grand saladier
Mettez tous les ingrédients de la marinade
Mélangez , le liquide doit totalement recouvrir la viande
Faites mariner jusqu'au lendemain.

Le lendemain
Égouttez  soigneusement les morceaux de viandes
Essuyez les avec du papier absorbant

Dans une cocote en fonte déposez la couenne préalablement ébouillantée
Mettre les morceaux de viandes
Ajoutez le jambon coupé en petits dés
Faites revenir le tout à feu vif

Singez (farinez)
Recouvrez de marinade
Ajoutez le piment
Salez et poivrez

Couvrez
Laissez cuire 4 heures à feu très doux

Accompagnement:
Pommes de terre à l'anglaise
Riz nature
Macaroni

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