Recette proposée par

Lucullus

Daube de boeuf à l'aigre-doux

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Boeuf
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 3 heures 15 minutes
  • Marinage: 3-4 jours

Ingrédients

1,5 kg d'aiguillettes de bœuf
1 litre de Pinot noir
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de persil
1 branche d'estragon
4 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
100 g de raisins secs
1 dl de kirsch
1 dl de crème fraîche

Préparation

Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte.
Dans le pinot noir, faites macérer la pièce de bœuf pendant 3 ou 4 jours avec l'oignon coupé en rondelles, l'ail, râpé, la carotte taillée en lamelles, le persil, l'estragon ,le poivre et le sucre.

Sortez la viande et égouttez la,
Séchez la sur un linge.

Dans une cocotte faite la dorer à l'huile sur toutes ses faces
Ajoutez la marinade
Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures selon l'importance de la pièce de bœuf.

Les raisins secs doivent être mis à tremper dans le kirsch pendant 1 heure.

Rectifiez l'assaisonnement du liquide de cuisson et ajoutez les raisins trempés.
Laissez cuire encore 10 minutes.

Dressage

Présentez la pièce de viande sur un plat de service chaud et garnissez éventuellement de légumes de saison cuits à part, à l'eau.
Liez la sauce avec un peu de crème et servez la en saucière.

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