200 g d'oignons
200 g de tomates
600 g d'aubergines
Ail. Thym, Laurier
1 Chèvre frais
10 cl Crème liquide
Dans un sautoir, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive (10 minutes)
Ajouter les tomates mondées et concassées, les aubergines en dés (1 cm), l'ail, le thym et le laurier.
Cuire 20 minutes à découvert
Mixer au robot
Saler, poivrer
Ajouter 2 gouttes de tabasco.
Refroidir.
Mélanger le chèvre frais avec la crème à l'aide d'une fourchette.
Dresser en saucière.
Dresser la crème d'aubergine en assiette.