Recette proposée par

Lucullus

Cramique flamande

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Belgique
  • Type: Desserts froids
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 50 minutes
  • Repos: 2 heures

Ingrédients

1 kg de farine
50 g de levure de boulanger
60 cl de lait
3 oeufs
300 g de raisins secs
60 g de beurre
65 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

Délayez la levure dans 2 cuillers à soupe de lait tiède.

Versez la farine dans une jatte et faites y un puits en son centre.
Ajoutez la levure délayée et 45 cl de lait.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Formez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.

Au bout de la demi-heure ajoutez à la pâte 50 g de sucre et 50 g de beurre.
Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce que les éléments soient totalement absorbés.
Laissez reposer à couvert 60 minutes.

Egouttez les raisins et séchez-les sur du papier absorbant.
Incorporez-les à la pâte tout en la travaillant pour la garder homogène.

Faites préchauffer votre four à 240° C (th-8).
Beurrez deux moulez à brioche puis farinez-les.
Répartissez la pâte dans les moules.

Mélangez le reste de sucre et de lait et faites tiédir légèrement.
Badigeonnez la pâte de ce mélange.

Enfournez 10 minutes puis baisse le four à 210° C (th-7) pendant 40 minutes.

Dressage

Démoulez les cramiques et laissez refroidir sur la porte du four.

Commentaires (2)

  • jojo

    jojo

    02 août 2017 à 11:08 |
    bonne recette, mais j'avoue ne plus laquelle prendre j'ai lu qu elle était riche en oeuf en beurre la votre n'a que 60 g de beurre

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  • Jacques

    Jacques

    03 août 2017 à 06:33 |
    Elle a l'avantage de ne pas être trop grasse mais vous pouvez ajuster la quantité si vous la désirez plus moelleuse.

    Répondre

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