Recette proposée par

Lucullus

Consommé de poisson hawaïen

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Hawaï
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

300 g de parures de poissons
300 g de filets de poissons blancs( cabillaud, églefin)
1 pincée de graines de coriandre concassées
1 feuille de laurier
1 oignon
50 g de carottes
20 g de riz
2 tranches d'ananas
2 tomates
Aneth ou verdure de fenouil
1 cuiller à soupe de persil haché
Poivre noir en grains
Sel

Préparation

Mettez les parures dans une faitout et couvrez avec 1 litre d'eau.
Ajoutez la coriandre, le poivre; la feuille de laurier.
Faites chauffer doucement

Épluchez l'oignon et coupez le en deux.
Épluchez les carottes et coupez le 2 ou 3 tronçons.
Ajoutez les dans le faitout.
Laissez frémir 25 minutes.

Détaillez les filets en morceaux de 3 ou 4 cm.
Détaillez les tranches d'ananas après en avoir ôté les côtes.
Mondez les tomates et coupez la chair en gros dés

Filtrez le bouillon et remettez le dans le faitout et salez le.
Versez le riz, portez à ébullition.
Baissez le feux, couvrez et comptez 10 minutes.

Ajoutez alors les morceaux de poissons.
Portez à frémissement 4 minutes environ.

Ajoutez les morceaux d'ananas et les tomates.
Couvrez 2 à 3 minutes.

Dressage

Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez l'aneth ou les verdures de fenouil et le persil haché.
Servez chaud

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