Recette proposée par

Lucullus

Consommé aux boulettes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Luxembourg
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 25 min
  • Trempage: 30 min

Ingrédients

3/4 de baguette
40 cl de lait
1 petit oignon
1 bouquet de persil
1 cuiller à soupe de beurre
250 g de foie de bœuf
2 œufs
Marjolaine
1 L de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation

Coupez le pain en fines tranches.
Faites-les tremper dans le lait bien chaud.
Laissez ramollir 30 minutes.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés.
Hachez le persil.

Dans une poêle faites fondre au beurre l'oignon avec la moitié du persil.

Hachez le foie.
Essorez légèrement le pain et mélangez le avec le foie.

Hors feu malaxez les ingrédients : oignon, mélange foie et pain, œufs, marjolaine, sel et poivre.
Travaillez le mélange pour obtenir une pâte malléable.

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes.
Plongez-les dans le bouillon frémissant pendant 20 minutes.

Dressage

Au moment de servir saupoudrez de persil haché.

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