Recette proposée par

Lucullus

Choucroute à l'oie

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Alsace Lorraine
  • Type: Plats garnis
  • Préparation: 2 heures
  • Cuisson: 3 heures 30
  • Marinage: 12 heures

Ingrédients

1 oie label rouge
1 kg de graisse d'oie
1,5 kg de choucroute crue
300 g de lard fumé
6 saucisses fumées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuiller à café de carvi
½ cuiller à café de baies de genièvre
½ L de vin blanc sec (Riesling)
12 pommes de terre rattes
Gros sel
Sel et poivre

Préparation

La veille:
Découpez l'oie.
Coupez les cuisses en 3 parts.
Détachez les blancs et réservez-les.

Le jour même:
Faites chauffer la graisse d'oie dans un faitout.
Essuyez les cuisses et mettez-les à confire 2 heures et 30 minutes dans la graisse chaude.

Faites cuire dans un faitout, à l'eau bouillante frémissante, le lard fumé, et les blancs de l'oie pendant 1 heure.
Ajoutez alors les saucisses et laissez frémir encore 30 minutes.

Dans le même temps:
Préchauffez votre four à 210°C (th7).
Pelez et émincez l'ail.
Égouttez la choucroute et essorez la.

Pelez et émincez les oignons.
Faites les suer à la graisse d'oie

Mettez dans un plat allant au four la choucroute essorée, les oignons, l'ail.
Salez et poivrez.
Ajoutez le cari et les baies de genièvre.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez une louche de bouillon de la cuisson des blancs d'oie.

Enfournez 45 minutes.

Épluchez les pommes de terre.
Cuisez-les à l'eau bouillante salée.

Dressage

Dressez la choucroute dans un grand plat chaud.
Posez dessus les blancs et le lard.
Ajoutez les saucisses et les morceaux de confit.
Entourez de pommes de terre.
Servez chaud.

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