Recette proposée par

Lucullus

Cassolette d’escargots au riesling

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Ingrédients

6 dz d'escargots en conserve
500 g de cèpes frais
100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil

250 g de crème épaisse
2,5 dl de riesling
Sel et poivre
Muscade
6 tranches de pain de mie
Beurre

Préparation

Égouttez et rincez les escargots.

Faites frire les tranches de pain de mie.

Essuyez les cèpes.
Taillez les en fines lamelles.

Hachez les échalotes, l'ail et le persil.
Mélangez avec le beurre.
Salez et poivre puis muscadez.

Dans une sauteuse faites fondre ce beurre.
Ajoutez les cèpes.
Faites rissoler 2 à 3 minutes.

Ajoutez les escargots.
Mélangez.

Déglacez au riesling.
Faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème.
Faites réduire encore de moitié à feu vif en mélangeant.

Dressage

Déposez un croûton de pain de mie au fond de chaque cassolette.
Garnissez du mélange.
Servez très chaud.

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