Recette proposée par

Lucullus

Cailles farcies au foie gras

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 cailles
2 échalotes
4 gros champignons de Paris
2 tranches de foie gras
2 tranches de pain de mie
2 oeuf battu
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
Sel et poivre

Préparation

Coupez les champignons en petits dés.
Pelez et hachez les échalotes.

Faites une tombée avec les échalotes (les revenir au beurre sans coloration).
Ajoutez les dés de champignons
Faites fondre l'ensemble 10 minutes.
Mouillez avec le Cognac et flambez.
Réservez hors feu.

Taillez le foie gras en dés.
Emiettez la mie de pain.
Battez les œufs.

Dans la sauteuse ajoutez la mie de pain, le foie gras et les œufs battus.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout et farcissez en les cailles.
Bridez les.

Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte.
Faites y dorer les cailles environ 10 minutes.
Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Arrosez avec un peu d'eau chaude de temps en temps afin de lier la sauce.

Dressage

Présentez sur assiette accompagnée d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin dauphinois
Nappez de jus.

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