Recette proposée par

Lucullus

Cailles farcies au boudin noir

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

4 cailles
40 g de viande de porc
80 g de blanc de volaille
1 carotte
5 cl de cidre
150 g de champignons de Paris
125 g de boudin noir
1 échalote
50 g de beurre
10 cl de fond de veau
5 cl de Calvados

Préparation

Pelez le boudin et écrasez le à la fourchette.
Hachez la viande de port et de volaille.
Mélangez le tout avec le boudin.

Mouillez l'intérieur des cailles avec un peu de calvados.
Farcissez les cailles de cette préparation.

Pelez un carotte et coupez la en rondelle.
Pelez et émincez un échalote.
Faites cuire en cocotte pendant 15 à 20 minutes avec du beurre, la carotte et l'échalote.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Dressage

Délayez le fond de veau dans le cidre
Déglacez la cocotte avec cette préparation et laissez bouillir quelques instants.
Passez la sauce avec de la servir.

Servez avec une purée de pomme de terre ou de pommes fruits.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.