Recette proposée par

Lucullus

Cailles façon Eden

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

4 cailles
Moutarde
100 g de beurre
Sel, poivre
Chapelure
Persil
Estragon
1 verre de vin blanc
1 dl de crème

Préparation

Fendez les cailles en deux sans les ouvrir complètement.
Aplatissez-les avec la lame d'un grand couteau.
Assaisonnez-les des deux côtés et badigeonnez-les de moutarde.
Arrosez-les de beurre fondu.
Saupoudrez-les de fines herbes hachées et passez-les dans la chapelure.

Posez les cailles sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite sous le gril.
Laissez cuire 1/4 d'heure en retournant en cours de cuisson.

A mi-cuisson, arrosez-les de beurre fondu.

Ajoutez à la cuisson un peu de moutarde et le vin blanc.
Liez le tout à la crème.

Dressage

Déposez les cailles sur le plat de service.
Nappez de sauce.
Parsemez de persil.

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